レシピ

シンプルなビーフジャーキーのレシピ

スモーキーで塩味があり、ほどよい甘さのビーフジャーキーは、ハイキング、キャンプ、ロードトリップに最適なスナックです。 脱水機またはオーブンを使用して、風味豊かで柔らかいビーフジャーキーを独自に作る方法を学びましょう。

自宅でビーフジャーキーを作るのは信じられないほど簡単なだけでなく、高品質の市販のビーフジャーキーを購入するよりも安価です。さらに、奇妙な安定剤や発音しにくい添加物を使用しないようにするために使用されるすべての成分を制御できるようになります。

ビーフジャーキーを自分で作り始める準備ができているなら、ここは正しい場所です。この記事では、柔らかい自家製ビーフジャーキーの作り方について私たちが知っているすべてを共有します。

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気に入っている理由:

多目的なハイキング、キャンプ、旅行用軽食
市販のジャーキーを買うより安い
安い肉を上手に活用する方法
独自のカスタマイズされたフレーバーを開発する機会がたくさんあります

素早いビーフジャーキー作りのヒント

歯ごたえ＝粒ごとに切れる。柔らかい = 木目に反する。
牛肉をスライスする前に部分的に冷凍します。硬い牛肉のほうが切りやすいです。
牛肉を木槌で柔らかくするのは、間違いなく努力する価値があります
マリネにはジップロックバッグや再利用可能な代替品を使用すると、バッグの外側をマッサージすることで牛肉の各ストリップにコーティングを施すことができます。
脱水機を予熱し、牛肉を食品に安全な温度に保つために 160 F で脱水します。
タイマーをセットしましょう！ビーフジャーキーは長時間放置すると脱水しすぎる可能性があるため、水分が100％蒸発する前に引き上げる必要があります。

ビーフジャーキーを作るための簡単なヒント
ビーフジャーキーに最適な肉の部位
牛肉の切り方
柔らかくすることの重要性
ビーフジャーキーマリネ
オーブンと脱水機はどちらが良いですか?
ビーフジャーキーの脱水方法
ビーフジャーキーのベストな保存方法
簡単DIYビーフジャーキー

アイ・オブ・ラウンドは、ジャーキー用の牛肉のお気に入りの部位の1つです

ビーフジャーキーに最適な肉の部位

牛肉の赤身部分はジャーキーを作るのに最適です。実際、ジャーキーのカットを選択するときは、 スリムであればあるほど良い。

その理由は、 脂肪は脱水しません。 牛肉は脱水処理中に水分が蒸発しますが、脂肪分は残ります。また、脂肪が多すぎるとジャーキーが腐ってしまう可能性があります。

そのため、きれいに霜降りになったリブアイステーキは焼き肉には最適かもしれませんが、筋肉間脂肪はジャーキーを作るのには適していません。

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赤身の牛肉を選ぶことで、取り除く必要がある脂肪の量を減らすことができます。さらに、これらは多くの場合、より安価な肉です。

ビーフジャーキーを作るときによく使う部位は次のとおりです。

トップラウンド
丸い目
トップサーロイン
ロンドンブロイル

ただし、ジャーキーに使用する本当にプリモな牛肉をお探しの場合は、フランクステーキを使用することをお勧めします。これは断然最も高価なオプションですが、本当に素晴らしい風味があり、細長く切ることができます。

脂肪はどうするの？

牛肉のほぼすべての部位にはある程度の脂肪が含まれていますが、すべてを取り除く必要があるわけではありません。

脂肪スジの大きなキャップを切り取るとよいでしょう。これは、その下にナイフを入れて脂肪のタブを持ち上げ、ナイフで浅い角度で削り取ることで実現できます。

また、肉の中を筋肉間脂肪の細い静脈が走っているのに気づくこともあります。これらをカットするかどうかは完全にあなた次第です。

保存期間を最大限に高めたい場合は、これらを慎重に切り取ってください。ただし、比較的すぐにジャーキーを食べる予定がある場合は、そのままにしておいても問題ありません。私たちは脂肪の本当に大きな線だけを切り取り、残りは残します。

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牛肉の切り方

牛肉の部位を選択したら、次のステップはどの部位を選ぶかです。方向スライスしたいのです。

これについては 2 つの考え方があります。

あなたのジャーキーをこうしたいなら 歯ごたえのある、 そうすると切りたくなるでしょう 穀物と一緒に 。
ジャーキーを使いたい場合は、 入札、 あなたは欲しくなるでしょう切る 穀物に反して。

私たちは木目に逆らってスライスすることを好む傾向がありますが、それは完全にあなた次第です。

厚さ的には牛肉をスライスしたい できるだけ薄く。 おそらく紙のように薄いわけではありませんが（牛肉では不可能です）、1/8から1/4インチのゾーンのどこかにあります。ジャーキーが厚すぎると脱水が難しくなり、噛みにくくなります。

肉屋のカウンターから肉を購入する場合、牛肉をスライスする最も簡単な方法は、肉屋に頼むことです。 それはあなたのためです！ これは通常無料のサービスで、さらに驚くべき業務用肉スライス機を備えているため、各肉が完全に均一に仕上がります。

近くに肉屋はありませんか？心配ない！このコツさえ押さえれば、ご家庭でも牛肉を包丁でスライスするのは簡単です！

牛肉を切りやすくするために、 事前に冷凍庫に1～2時間入れておきます または半凍結になるまで。（岩のように凍っているのではなく、硬いだけです）牛肉は半冷凍の方が切りやすいです。

また、当たり前のことかもしれませんが、よく切れるナイフを使いましょう。切れ味の悪いナイフはあらゆる種類のキッチン事故を引き起こし、特に今回の例では、牛肉を切るのが本当に耐え難いものになります。最近研いだナイフを使用すると、このプロセスがはるかに簡単になります（そしてより安全になります！）。私たちはこれを所有していますシェフチョイスモデル15XV そしてそれはうまくいきます。

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柔らかくすることの重要性

ビーフジャーキー（自家製か市販品かを問わず）に関する最も一般的な苦情の 1 つは、木の皮を噛んでいるような感触があるということです。それはわかりますが、誰も牛肉風味のウッドチップをかじりたくありません。それで、何をすべきでしょうか?

最初にできることは、牛肉をスライスする正しい方向を選択することです。これについては上で説明しました。 木目に反して = より柔らかい 。

次のステップは、肉を適切に柔らかくすることです。これを行うには 2 つの方法があります。 手動で または粉。

牛肉をたたく とともに肉を柔らかくする木槌筋肉繊維を物理的に破壊し、より柔らかい食感をもたらします。この方法は少し手間がかかりますが、非常に効果的です (効果が高すぎる場合もあります)。柔らかくしすぎないように注意してください！牛肉のスライスはある程度の構造を保持する必要があるため、叩いてどろどろにする必要はありません。この方法には、 スライスがすべて均等な厚さに粉砕されることを保証するのに役立つという追加の利点もあります。

肉を柔らかくする粉末 酵素から作られています。最も一般的には、パパイヤに由来するパパイン、またはパイナップルに由来するブロメラインのいずれかに由来します。これらを牛肉に振りかけると、脱水機に入れるとすぐに繊維が分解され始めます（熱によって活性化されます）。

柔らかくするためのもう一つの重要な部分は、よく塩を加えたビーフジャーキーマリネを使用することです。塩は自然に筋肉繊維を分解し始め、より柔らかいジャーキーが生まれます。

ビーフジャーキーマリネ

BBQソースと同じように、マリネードはあらゆるビーフジャーキーレシピの秘密のX要素です。正確な成分と割合は、多くの場合、非常に切望される企業秘密です。

ありがたいことに、レシピを入手するために腕をひねる必要はありません (下のレシピカードに記載されています!) 私たちのレシピは、古典的なオリジナルのジャーキーの味を見事に再現していますが、スパイスを完全に調整してこのレシピを自分のものにすることができます。

ジャーキーマリネを長期間保存する予定がある場合は、脂肪や油を加えないように注意してください（グリルマリネの多くには脂肪が必要です）。

オーブンと脱水機はどちらが良いですか?

どちらを使っても美味しいビーフジャーキーが作れます。ただし、脱水機を使用すると、より良い、より一貫した結果が得られます。

脱水機は温度制御がはるかに優れており (特に脱水に必要な低温で)、非常に優れた空気の流れを提供します。

両方の方法について説明しますが、本格的にジャーキーを作りたい場合は、ディハイドレーターの購入を検討してください。非常に手頃な価格で、他にもたくさんの素晴らしい用途があります。

注目の設備：脱水機

乾燥機を購入する場合は、温度調整可能なものを購入することをお勧めします。これにより、個々の材料に最適な結果が得られるように乾燥温度を調整できます。私たちが最も頻繁に使用し、推奨する脱水機は、 COSORIプレミアム。あなたは私たちの他のものを見つけることができます人気の脱水機はこちら。

脱水前後のビーフジャーキー

ビーフジャーキーの脱水方法

ジャーキーを脱水するには、脱水機を160Fに予熱します。オーブンを使用する場合は、160F または設定できる限り低い温度に予熱します。

肉片が重ならないようにトレイにセットし、脱水機またはオーブンに置きます。

乾燥時間は、牛肉のスライスの厚さ、総量、空間の湿度、および特定の機械によって異なります。脱水機のマニュアルを再確認してください。ジャーキーには通常 4 ～ 6 時間かかることがわかりました。時々、ペーパータオルを使って脂肪を吸い取り、必要に応じてトレイをシャッフルしたり回転させたりして、均一な乾燥を促します。

適切に乾燥させたジャーキーは、曲げると亀裂が入りますが、壊れることはありません。必ず冷えたものでテストしてください。

私たちは個人的に、ビーフジャーキーを気密で再利用可能なメイソンジャーに保管することを好みます。

ビーフジャーキーのベストな保存方法

ビーフジャーキーの保存方法は、いつ食べるかによって決まります。保存する期間が長ければ長いほど、保存プロセスをより具体的にする必要があります。

最長 1 週間: ビーフジャーキーは、密閉性のない再利用可能な袋やビニール袋に入れれば、1週間程度は大丈夫です。空気への曝露が少ないほど良いため、直射日光を避けることをお勧めします。

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1ヶ月まで : 密閉容器（メイソンジャー、ガスケット蓋付きの再密封可能な容器）を使用するとよいでしょう。室温で保存できますが、直射日光を避けて保管してください。

3～6ヶ月: 1 か月を超える場合は、ビーフジャーキーを密閉容器に真空密封する必要があります。 FoodSaver は、さまざまな方法で食品をプラスチックのポーチまたは再利用可能なメイソンジャーに真空密封します。冷蔵庫に保管したくなるでしょう。

最長 1 年: ビーフジャーキーの保存期間を最大限に高めるには、密閉容器に真空シールして冷凍庫で保存します。吸湿パックの使用も検討してみてはいかがでしょうか。

簡単DIYビーフジャーキー

シンプルな材料で簡単に作れる、香ばしくて少しスパイシーな自家製ビーフジャーキーです。著者：グリッドから離れたばかりの 4.76から110評価保存保存しました！レート準備時間：12時間 30分調理時間：6時間合計時間:18時間 30分 10 一人前

装置

脱水機

材料

2 ポンド牛肉、（赤身のカットが最適で長持ちします）
1/4 カップ私は柳です
2 大さじウスターソース
2 大さじ黒砂糖
2 小さじ塩
1 ティースプーンガーリックパウダー
1 ティースプーンオニオンパウダー
1 ティースプーンスモークパプリカ
1 ティースプーンブラックペッパー
1 ティースプーン肉軟化剤、*オプション

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

肉を薄くスライス*し、目に見える脂肪をすべて切り取ります。
均一な厚さ（およそニッケルの幅）になるまで、肉軟化ハンマーでスライスを叩きます。
牛肉ストリップをジッパー付き袋に入れます。残りの材料を混ぜ合わせ、牛肉の上に注ぎます。
蓋をして12〜36時間マリネします。牛肉に均一にコーティングされるように、マリネ中に袋を数回振ります。
肉を一層に広げ、余分なマリネを振り落として脱水機のトレイに置きます。
165F/74C で 4 ～ 6 時間乾燥させ、表面に現れた脂肪滴を時々拭き取ります。冷却した部品を使用してテストします。適切に乾燥させたジャーキーは、曲げるとひび割れはしますが、壊れることはありません。
ジャーキーを気密容器または真空シールに入れて包装します (*下記の保管上の注意を参照してください)。涼しく暗く乾燥した場所に保管してください。

ノート

※半冷凍しておくと切りやすくなります。噛みごたえのあるジャーキーを作るには木目に沿ってカットし、柔らかくてもろい部分を作るには木目に逆らってカットします。 保管上の注意:
適切に乾燥させて包装したジャーキーは、通常のジッパー付き袋に入れれば室温で 1 週間、密閉容器に入れれば室温で 1 か月、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 6 か月保存できます。真空密封して冷凍庫に保管した場合は最長1年です。栄養を表示する隠れる