脱水レシピ

スパイシーペッパービーフジャーキー

このスパイシーペッパービーフジャーキーのレシピは、スパイシー、塩味、甘味の完璧な組み合わせです。挽きたての胡椒の実がすべてで、胡椒のような辛さとほのかなフルーティーな香りで味をレベルアップさせます。ブラウンシュガー、ニンニク、スモークパプリカに、醤油とウスターソースを加えれば、完璧です。

私たちがビーフジャーキーの大ファンであることは周知の事実です。たんぱく質が豊富で持ち運びに便利で、本当に完璧なスナックです。この古典的なシンプルなレシピの両方を共有しました ジャーキーのレシピ そしてより甘い 照り焼きビーフジャーキー , しかし、このペッパージャーキーのレシピでは、辛さを強めてスパイシーなバージョンを作りたいと思いました。 

私たちは胡椒の実を機内に持ち込みたいと早い段階から気づいていました。黒コショウは一般的な材料かもしれませんが、挽きたてのコショウの実を大量に使うと、さらに魔法のような効果が得られます。これには、後悔することなく、大さじ一杯の胡椒を丸ごと使います。 

この胡椒をきかせたビーフジャーキーのレシピは、扱いやすい（しかし顕著な！）量の熱さと、ほのかにフルーティーで明るい風味をもたらします。その結果、何度でも食べたくなる、「1 つだけでは食べられない」スパイシーなビーフジャーキーのレシピが誕生しました。

材料

• 牛肉： このペッパージャーキーのレシピでは、3/8インチの厚さに切った丸い目を使用するのが好きです。トップモモ肉、トップサーロイン、ロンドンブロイル、フランクステーキなど、他の多くの赤身の牛肉も適しています。重要なのは脂肪が少ないことです。脂肪は脱水されにくいため、脂肪の多い牛肉は避けたほうがよいでしょう。 
• 減塩醤油： 私たちは醤油のうま味が大好きですが、大量に摂取すると塩辛くなりすぎることがあります。したがって、減塩醤油またはたまりを使用することをお勧めします（たまりはグルテンフリーでもあります）。 
• ウスターソース： この風味豊かなソースは、甘味と風味の両方に酸味を加えています。 
• 黒砂糖: ほんのり甘みと味わいの深みをプラスします。ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーの両方を使用しましたが、どちらもうまくいきます。
• 胡椒の実: 挽きたて！コショウの実を粉砕すると、油が失われ始めます。そのため、最大限の風味を得るために、使用する直前に粉砕します。私たちはトレーダージョーズのレインボーペッパーコーングラインダーのファンです。黒、ピンク、緑のペッパーコーンが入っています。しかし、黒コショウだけでも効果があります。 
• ガーリックペースト： チューブに入っているタイプは、 素晴らしい ペーストは肉に味を染み込ませるのにとても便利ですが、細かく刻んだニンニクも効果的です。
• スモークパプリカ : このスーパーヒーロー調味料は、ペッパーのようなパプリカの風味と微妙なスモーキーなノートをもたらします。 
• 塩になる: ほんの少量を加えるだけで、溶液全体に適度な塩味が加わります。これは、保存可能なジャーキーにとって重要です。

ステップバイステップ

まずは牛肉をスライスします。 肉をできるだけ薄くスライスします。噛み応えのあるジャーキーの場合は繊維に沿って切り、柔らかいジャーキーの場合は繊維に逆らって切ります。目に見える脂肪を取り除き、すべてのスライスがほぼ同じ厚さ、高さ約 1/8 インチ (4 mm) (ニッケルを 2 枚重ねた高さ) になるまで、肉柔らかくするツールでスライスを叩きます。牛肉をジッパー付きの保存袋に移します。 

さあ、マリネを作りましょう。 小さなボウルにマリネの材料をすべて入れて混ぜ、牛肉の上に注ぎます。袋を密閉し、肉全体にマリネを行き渡らせるために少しマッサージします。数時間ごとに袋を振って、すべての牛肉が均一にコーティングされていることを確認しながら、12〜36時間冷蔵庫で保管します。 

ジャーキーを脱水します！ ディハイドレーターを 145°F (63°C) に予熱し、ディハイドレーターのトレイに肉を一層に広げ、余分なマリネを振り落とします。ペッパーコーンビーフジャーキーを4〜6時間脱水します。ジャーキーの上部に脂肪滴が浮いていないかを時々確認し、ペーパータオルで拭き取ってください。 

焼き加減を確認します。 ディハイドレーターからジャーキーを取り出し、少し冷ましてから曲げます。白い繊維が乾いて、ひび割れなく曲がれば完成です。 

安全のため10分間焼きます。 ディハイドレーターでジャーキーが乾燥した後、オーブンでポストドライ加熱を行います（OSU Extension/Pacific Northwest Extension の規定に従って）。 安全なジャーキーを作るためのガイド ）。これは、残っている病原菌を除去し、最も安全なジャーキーのバッチを作るのに役立ちます。オーブンを275°F（135°C）に予熱し、ベーキングシートの上にビーフジャーキーを置き、10分間焼くだけです。 

冷まして保管してください。 完全に冷めてから、残りを保存する準備をしている間に、いくつかの部分を楽しんでください（必須！）。

注目の設備：脱水機

乾燥機を購入する場合は、温度調整可能なものを購入することをお勧めします。これにより、乾燥温度を調整して、個々の材料に最適な結果を得ることができます。私たちが最も頻繁に推奨する（そして使用する）脱水機は、 COSORI脱水機 。チェックアウトすることもできます 最高の脱水機 私たちが使用し、推奨するすべての脱水機の比較を投稿してください。

作り方のヒント

• コショウを2倍にすると辛さが増します！ スパイシーなジャーキーがお好みですか? 挽いたコショウを大さじ2に増やします。
• 牛肉はスライスする前に冷凍しておきます。 この工程は必須ではありませんが、肉を薄くスライスしやすくなります。スライスする前に冷凍庫に1〜2時間入れて固めてください。 
• あるいは、肉屋が牛肉をスライスしてくれるかどうかを確認してみるとよいでしょう。 肉屋のカウンターで肉をスライスしてもらえるかどうか尋ねてください。時間を節約できるだけでなく、スライスが薄く均一になるため、双方にメリットがあります。
• 柔らかいジャーキーを作るには、肉の繊維に沿って切ります。 これにより繊維が切断され、繊維が短くなり、最も柔らかいペッパージャーキーが作成されます。 
• 噛みごたえのあるジャーキーの場合は、粒に合わせてカットします。 こうすることで繊維が長く保たれ、噛み応えのあるジャーキーが出来上がります。 
• 牛肉のスライスを木槌で叩きます。 こうすることで肉が柔らかくなり、一貫して薄いスライスのペッパージャーキーが得られます。ただし、行き過ぎないでください。柔らかくしすぎると柔らかくなる可能性があるので、牛肉の部分がある程度の構造を保持していることを確認してください。 
• 脱水機を予熱します。 脱水温度は 145°F (63°C) です。 
• タイマーを設定します。 これにより、ジャーキーを時間通りにディハイドレーターから取り出すことを忘れずに済みます。そうしないと、過剰な脱水状態になる危険があります。
• 脱水後10分ほど焼きます。 これは、このペッパー ビーフ ジャーキーのレシピ (または他のビーフ ジャーキー) にとって重要な食品安全手順です。 安全なビーフジャーキーを作るための OSU のガイド 。脱水ジャーキーを天板に移し、135℃のオーブンで10分間焼くだけです。 

ストレージ

ジャーキーを長く保存する予定であればあるほど、保存方法に注意する必要があります。 

• 最長 1 週間: ペッパーコーンビーフジャーキーは、ビニール袋または密閉性のない容器に入れれば、1週間程度は大丈夫です。直射日光を避けてください。空気への曝露が少ないほど良いです。
• 最長 2 か月: ジャーキーを密閉容器に入れ、直射日光を避けて室温で保管してください。 
• 2 ～ 6 か月: ビーフジャーキーを密閉容器に真空密封し、冷蔵庫で最長6か月間保存できます。 
• 6 か月から 1 年: ジャーキーを密閉容器に真空シールし、冷凍庫に保管します。吸湿パックを加えると長持ちします。

スパイシーペッパービーフジャーキー

スパイシーなジャーキーが好きなら、このペッパービーフジャーキーのレシピがぴったりです!この簡単なレシピでは、挽きたてのコショウが風味をレベルアップします。 著者： グリッドから離れたばかりの まだ評価がありません 後で使用するためにピン留めする 印刷する 保存 保存しました！ レート 準備時間: 30 分 分 調理時間: 4 時間 時間 10 分 分 マリネ時間: 12 時間 時間 合計時間: 16 時間 時間 40 分 分 6 一人前

材料

• 1 ポンド 丸い目 、 またはトップラウンド、トップサーロイン、ロンドンブロイル、またはフランクステーキ
• 1/4 カップ 減塩醤油
• 1/4 カップ 水
• 3 大さじ ウスターソース
• 2 大さじ 黒糖
• 1 大さじ 挽きたての胡椒の実 ¹ 、 黒、ピンク、グリーンの組み合わせ
• 2 小さじ ガーリックペースト
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1/2 小さじ 海塩

説明書

• 肉を厚さ約3/8インチにスライスし、目に見える脂肪をできるだけ取り除きます。次に肉を1インチの幅に切ります。大きめのジッパー付き袋に入れて置いておきます。
• 小さなボウルに醤油、水、ウスターソース、黒砂糖、粉胡椒、ニンニク、スモークパプリカ、塩を砂糖が溶けるまで混ぜます。肉が均一にコーティングされていることを確認しながら、肉と一緒にジッパー付き袋に注ぎます。冷蔵庫に入れて12〜24時間マリネします。
• 肉をマリネした後、ストリップを脱水機のトレイに置きます。さらに砕いたコショウを振りかけます。肉が乾燥するまで、145°で 4 ～ 6 時間脱水します。一般的な経験則では、部品を曲げて曲がってひびが入ったら（壊れはしません）、完了です。
• トングを使ってジャーキーをベーキングシートに移し、ジャーキーが互いに接触したり重なったりしないようにします。 275°Fに予熱したオーブンで10分間加熱します。
• 取り出して脇に置き、完全に冷めてから密閉容器に入れます。

ストレージ

• ジャーキーは密閉容器に入れて室温で 1 ～ 2 か月、冷蔵庫で 3 ～ 6 か月、冷凍庫で最長 1 年間保存できます。 ²

注意事項

1) よりスパイシーなジャーキーにするには、挽いたコショウを大さじ 2 杯に増やします。
2) 出典: OSU 延長サービス/太平洋岸北西部延長 (2020 年 8 月)。自宅で安全にジャーキーを作る。 https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely 栄養を表示する 隠れる

栄養成分（1食分あたり）

カロリー: 156 kcal | 炭水化物: 8 g | タンパク質： 16 g | 脂肪： 5 g | 砂糖： 6 g

*栄養成分は、サードパーティの栄養計算ツールによって提供される情報に基づく推定値です。