キノコの脱水方法
乾燥キノコは非常に用途の広い食品です。キノコを自分で脱水するのがいかに簡単かを学び、いつでも手元に置いておきます。
高級キノコにお金を費やしても、冷蔵庫の奥でヌルヌルになることほど残念なことはありません。
だからこそ、自宅でキノコの乾燥を始めるのは素晴らしいアイデアです。
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保存！乾燥きのこは1年以上の保存期間があり、戻せば生のきのこと同じように使えます。そのため、どんな料理にもいつでも特別なうま味を加えることができます。
乾燥キノコを店で購入することもできますが、生のキノコを購入して自分で乾燥させた方がはるかに安くなる場合があります。さらに、選べるバリエーションも増えます！
乾燥キノコのお気に入りの使用方法をいくつか紹介します。
- 水分を戻して自宅またはバックパッキングの食事のレシピに使用します
- 戻し水はだし汁やスープ、リゾットなどに最適です。
- 乾燥キノコをブリッツしてうま味たっぷりのキノコパウダーを作ります
- 乾燥キノコはパスタの上からマイクロプレーナーを使用して削ることができます
キノコを自分で乾燥させることに興味があるなら、始めてみましょう!
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乾燥できるキノコの種類は何ですか?
どの食用キノコも乾燥させることができます。クリミニまたはベビーベラ、シイタケ、ポートベッロ、ボタン、アンズタケ、ポルチーニ、カキなど。
きのこを選ぶときに一番大切なのは、 できるだけ新鮮なキノコを使用！ 食べ頃を過ぎたキノコは保存性が悪く、乾燥機内で臭いが発生し始める可能性があります。
鮮度を確認するには、キャップからヘタを折ります。ステムが折れたとき、少しパチンという音を感じる (または聞こえる!) はずです。 （シイタケは例外です。シイタケの茎はこのテストには硬すぎるためです） 。キノコがゴム状やぬめりを感じたり、折れずに曲がったり、暗褐色や黒い斑点ができ始めたりする場合は、キノコが脱水できるほど新鮮ではないというサインです。
キノコの乾燥準備
キノコの準備を始める前に、最終的にバッチを台無しにする可能性のある汚染を防ぐために、カウンター、機器、手が清潔で消毒されていることを確認してください。
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- 機械によっては、均一な乾燥を促進するために、トレイを時々回転させる必要がある場合があります。
- キノコを入れましょう 完全に冷める 転送する前に。
- 吸湿性のあるものを使用する 乾燥剤のパケット 頻繁に容器を開けることが予想される場合、または湿度の高い地域にお住まいの場合。
- 容器を次の場所に置きます 涼しく暗く乾燥した場所 —パントリーキャビネットの内側でもうまく機能します。
- ブレンダーに入れて粉末にし、おいしい料理にうま味のパンチを加えたり、マリネやドライラブに使用したりできます。
- スープやシチューに加える
- 炒め物に使う
- リゾットに加える
- キノコグレービーソースを作るのに使用します
- パスタソースに絡める
- 野菜スープを作るときにストックポットに加えて風味を加えます
- 以下のバックパッキング/キャンプの食事に使用してください。
- 脱水機
- 密閉保存容器
- 吸湿剤（オプション）
- 真空シーラー（オプション）
- 新鮮なキノコ
- 清潔な手、器具、カウンタートップから始めます。
- マッシュルームはキッチンタオルで汚れや砂を払い落とします。
- マッシュルームを1/4のスライスまたは小片に切ります。
- 乾燥機のトレイにキノコを一層に並べ、空気の流れを確保するためにキノコの間にスペースを確保します。
- キノコが完全に乾くまで、125F/52C で 3 ～ 8 時間*、脱水します。完全に乾燥すると、壊れやすくなり、曲がることはありません。
- 密閉容器に入れて冷暗所に保管すると、最長 1 年間保存できます。容器を頻繁に開けたり、湿気の多い場所に住んでいる場合は、オプションで容器に吸湿剤を入れます。
キノコの干し方
キノコの脱水は非常にシンプルで簡単なので、初心者にとっては素晴らしい食材です。キノコの準備ができたら、脱水機をセットアップし、次の手順に従います。
注目の設備：脱水機
乾燥機を購入する場合は、温度調整可能なものを購入することをお勧めします。これにより、個々の材料に最適な結果が得られるように乾燥温度を調整できます。私たちが最も頻繁に推奨する（そして使用する）脱水機は、 COSORIプレミアム 。チェックアウトすることもできます 最高の脱水機 私たちが使用し、推奨するすべての脱水機の比較を投稿してください。
キノコが終わったときの見分け方
キノコは完全に乾燥すると脆くなるはずです。テストするには、冷めてからいくつかの部分を壊してください。簡単に壊れたら終わりです。スライスが曲がった場合は、乾燥機またはオーブンに戻して乾燥時間を長くしてください。
コンディショニング
キノコの状態を整えるには、キノコを完全に冷ましてから、大きな気密容器 (メイソンジャーなど) に入れて密閉し、カウンターの上に数日間放置します。毎日チェックして、瓶の側面に湿気や結露が発生していないことを確認し、中身を振って中身がくっついていないことを確認します。
結露があることに気付いた場合は、脱水機に戻して、より長く乾燥させることができます (カビが生えていない限り)。
1週間後、湿気やカビの兆候がなければ、キノコを包装して長期保存できます。
コンパスコースの設定
保管方法
適切に乾燥させて保管すると、 乾燥キノコは1年以上保存できます。 保管に関するヒントは次のとおりです。
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真空シールのヒント
私たちは乾燥食品をこのハンドヘルドを使用して真空密封したメイソンジャーに保存するのが好きです。 FoodSaver真空シーラー これらと一緒に ジャーシールアタッチメント 。これにより、無駄のない真空シールの利点が得られます。 （そして出費も） プラスチック真空シール袋のこと。瓶は透明なので、直射日光が当たらないようにパントリーの暗い場所に保管するようにしています。
使い方
キノコを戻すには、ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、約30分間戻します。または、小さな鍋で煮て、プロセスを少しスピードアップすることもできます。ゴム状の質感が失われると、水分が戻ったことがわかります。
乾燥キノコは、食料庫に常備したり、バックパッキングやキャンプの食事に使用したりするのに最適な食材です。以下にその使用方法をいくつか示します。
生から脱水への変換
生の 1/2 ポンド (8 オンス) = 乾燥したもの 0.75 オンス / 21 g
生の 1 ポンド (16 オンス) = 乾燥後の 1 1/2 オンス / 42 g
乾燥キノコ
乾燥キノコは適切に脱水して保存すれば 1 年以上保存できます。 おおよその収量: 生のキノコ 1 ポンド (16 オンス) = 乾燥キノコ 1 と 1/2 オンス (42 g) 著者：グリッドから離れたばかりの 5から4評価 保存 保存しました！ レート 脱水時間：4時間 合計時間:4時間装置
材料
説明書
ノート
*合計時間は、お使いの機械、脱水機の合計負荷、空気中の湿度、気温によって異なります。 3 ～ 8 時間が範囲であり、主にキノコの感触と食感に基づいて焼き加減 (脆い、割れやすい) を判断する必要があります。キノコは乾燥しすぎてはいけませんので、安全のためにもっと長く放置しても構いません。 オーブンの使用方法: キノコを天板を敷いた天板に一層に並べます。オーブンの最低温度設定で乾燥させます。可能であれば、蒸気を逃がすためにドアを開けたままにしてください。 1時間ごとにピースを裏返し、完全に乾いたらすぐに取り除きます 栄養を表示する 隠れる栄養成分（1食分あたり）
提供:1オンス (乾燥)|カロリー:70kcal|炭水化物:80g|タンパク質：9.8g|脂肪：1.4g|カリウム：1009mg*栄養成分は、サードパーティの栄養計算ツールによって提供される情報に基づく推定値です。
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