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鋳鉄調理器具を長持ちさせるシーズニング方法

キャンプ場でも自宅でも、私たちの鋳鉄フライパンは私たちが最初に手を伸ばす鍋です。このガイドでは、この古典的な作品に光を当てます。キャンプ用調理器具そしてあなたに見せてください 鋳鉄の味付け、調理、掃除、メンテナンスの方法。 適切に手入れをすれば、鋳鉄は何世代にもわたって長持ちします。

私たちが鋳鉄調理器具を愛する理由

家でもキャンプでも、私たちは鋳鉄を使った料理が大好きです。私たちが鋳鉄を好む理由は次のとおりです。

↠ 非常に多用途 – 鋳鉄でほぼ何でも調理できます
↠ 事実上破壊されず、何年も持続します
↠ 直火の上、残り火の上、または家庭のオーブンに入れることができます。
↠ 非常に高温に加熱することができます
↠鋳鉄は保温性・放熱性に優れています。
↠ テフロン加工の調味料は無限に復元可能

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味付け：鋳鉄秘伝のタレ

鋳鉄調理器具の表面は微細な欠陥で構成されています。油がその表面で加熱されると、油が不完全な部分に結合し、滑らかなプラスチックのような表面が作成されます。 この化学反応は重合として知られており、形成される焦げ付き防止層は、一般に鍋のシーズニングと呼ばれるものです。

この調味料は時間の経過とともに蓄積されたり、消耗したりする可能性があります。鋳鉄の味付けが失われているかどうかは、光沢のある表面がマットな状態に変わり、食べ物が鍋にくっつき始めるため、わかります。

鋳鉄製調理器具の味付けが失われる一般的な原因は次のとおりです。

↠ 洗浄中に過度の精練や非常に強力な洗剤を使用する
↠ 濡れたまま鍋をしまうことによる水の腐食
↠ 酸性の高い食品を長時間調理する（可能性は低いですが）

しかしありがたいことに、調味料を元に戻すのに遅すぎるということはありません。新しい鍋に味付けする方法、または古い鍋に味付けを戻す方法については、以下をお読みください。

鋳鉄のシーズニング方法

あなたが購入するほぼすべての新しい鋳鉄鍋は、メーカーから事前にシーズニングされた状態で提供されます。これは最初に適したベースレイヤーですが、念のため、さらにいくつかの独自のレイヤーを着用することをお勧めします。

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調味料がすり減ったり、錆びたりした古い鍋をお持ちでも、絶望しないでください。必要なのは、それを裸の金属まで取り除き、再び構築し始めることだけです。

新品の鍋でも、使い古した古い鍋でも、次の手順に従うことができます。始めるにはいくつかのことが必要です。

↠ 硬いブラシ (新しい鋳鉄の場合) またはスチールウール (古い鍋を復元する場合)
↠ 食器用洗剤
↠ ペーパータオル
↠ アルミホイル
↠ 不飽和油

鋳鉄にシーズニングするのに最適な油は何ですか?

不飽和油は、その化学構造が飽和油よりも反応性が高いため、調味料に最適です。これにより、金属への重合が容易になります。ベーコングリースやラードなどの飽和油は、安価で簡単に入手でき、目的を達成するのに十分な不飽和度があったため、以前は一般的に使用されていましたが、分子的な観点から見ると、それらは理想的とは言えません。

ほとんどの不飽和油で十分ですが、特に大幅に味付けを変える場合には、純粋な有機亜麻仁油が最適であるというコンセンサスが広まっています。その最も望ましい品質は、技術的には乾性油（本質的には亜麻仁油と同等の食品グレード）であることです。つまり、亜麻仁油は空気に触れると硬化し始め、鋳鉄上に岩のように硬い重合層を形成するのに役立ちます。

ただし、亜麻仁油は高価で、見つけるのが難しい場合があります。サプリメントとして販売されているため、他の食用油と一緒に棚に並ぶのではなく、食料品店の冷蔵健康/ウェルネスセクションに置かれていることがよくあります。からも見つけることができますアマゾン。購入するオイルがオーガニックであること、および記載されている成分のみがオーガニックであることを確認してください。 有機亜麻仁油 。

亜麻仁油が少し高価すぎる、または見つけるのが難しいと思われる場合は、グレープシード油をお勧めします。

鋳鉄のシーズニング、ステップバイステップ:

1. 白紙の状態から始める
ブラシまたはスチールウールを濡らし、食器用洗剤を一滴垂らして、鍋全体（上部、底部、側面、ハンドル）をこすり洗いします。鍋に錆びた箇所がある場合は、金属部分までこすってください。完了すると、鍋には錆がなくなっているはずです。

アンチソープ愛好家への簡単なメモ。反石けんのマントラは、かつて石けんが非常に刺激的だった時代からの名残です。現在の食器用洗剤ははるかに優しいもので、少しの量では鋳鉄を傷めることはありません。これについては後ほど詳しく説明しますが、現時点では、鋳鉄を再シーズニングする準備として、中性洗剤を少量使用するだけで問題ありません。

2. すすぎと乾燥
鍋を洗い流して乾燥させます。鍋をできるだけ乾燥させることが重要です。湿気が多い場合、または鍋を完全に乾かすのが難しい場合は、水分がすべて蒸発するまでバーナーの上に中火で置きます。

3. オイルラブ
鍋が乾いて（冷めたら）、ペーパータオルで油を少量垂らして鍋にこすり付けます。鍋全体（上部、底部、側面、ハンドル）を油の薄い層でコーティングしたいと考えています。余分な油は拭き取るように注意してください。フライパンに余分な油が残っていると、加熱プロセス後にベタベタになってしまいますが、これは私たちが望んでいる結果ではありません。この手順が完了すると、鍋はほぼ乾いたように見えるはずです。

4.焼く
油で覆われたら、鋳鉄をオーブンの中央のラックに逆さまに置き、450Fに加熱します。滴下を防ぐために、下のラックにアルミホイルを敷くと便利です。（ただし、油を薄く塗るだけなら油は残らないはずです。） 1時間焼きます。

5.クール
オーブンの電源を切り、オーブンのドアを閉めたまま冷まします。これには時間がかかる場合がありますので、しばらくお待ちください。鍋が完全に冷めたら取り出します。

6. 繰り返します
ステップ 3 ～ 5 を少なくともさらに 2 回繰り返します (時間があればもっと多くしてください)。

プロセスの最後には、鋳鉄のシーズニングは光沢のある、焦げ付きのない黒色になるはずです。

鋳鉄で調理する

鋳鉄のシーズニングを維持する最も簡単な方法の 1 つは、定期的にシーズニングを使って調理することです。

フライパンを使って炒めたり、炒めたり、炒めたりすることは、継続的に調味料を加えるのに最適な方法です。しかし、料理を始める前に、まず知っておきたいことがいくつかあります。

予熱: 鋳鉄は他のタイプの調理器具に比べて加熱に時間がかかります。したがって、調理を開始する前に、鍋を少し予熱することをお勧めします。さらに、鍋を予熱しておくと、調理中に食べ物がくっつくのを防ぐことができます。

食用油を使用します。 ソテーするときは少量の食用油を使用しても問題ありません。料理の内容にもよりますが、特に卵などの料理の場合は、通常、鍋に少量の油を加えます。

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超酸性食品を避ける： 簡単なトマトソースを作ったり、時々白ワインでデグレーズしたりするのは問題ありませんが、非常に酸性の食品を長時間調理することは避けた方がよいでしょう。時間が経つと、それらの酸が鍋の調味料を分解し始めます。

金属製の食器は大丈夫です。 本格的に掘る場合を除き、層がしっかりしていれば、金属製の調理器具が鋳鉄のシーズニングにダメージを与えることはありません。

鋳鉄のお手入れ方法

鋳鉄を洗うのに最適な時期は、完全に冷めた後ではありませんが、少し冷めた後です。鍋がまだ温かいので洗い物がとても簡単です。完全に冷めてしまっても心配する必要はありません。水を少し入れて、再び温まるまで火にかけます。

鋳鉄の洗浄に関しては、多くの神話や誤解があります。それでは、記録を正しましょう。

石鹸は適量であれば大丈夫です。 このことでヒステリーを起こす人もいますが、中性洗剤は鍋の味付けに悪影響を及ぼしません。それは調味料が油ではなくなったからです。 化学反応を経て、重合した可塑化コーティングになっています。 そのため、少量の石鹸水では洗い流せません。さらに、上で述べたように、食器用洗剤ははるかに優しいものになりました。過去の灰汁石鹸のように調味料を壊すことはありません。

石鹸水は害にはなりませんが、必ずしも必要ではありません。 キャンプではお湯しか使わないことがよくあります。

パンスクレーパーを手に取ります。 パンスクレーパーを使って、パンにこびりついたものをこすり落とします（温かいうちがベストです！）。スクレーパーはプラスチックなので、肘にグリスを付けても十分優しいです。あるいは、毛ブラシ、鋳鉄の鎖帷子、または粗いコーシャー塩。目標は、鍋に付着した食品粒子を 100% 除去することです。

磨きすぎないでください。 実際の研磨パッドやスチールウールの使用は避けてください。少し刺激が強すぎて、調味料が摩耗してしまう可能性があります。

完全に洗い流して乾燥させてください。 鍋が完全に乾いていることを確認することが重要です。少量の水でも錆の原因となります。