レシピ

食品の脱水に関する究極のガイド

バックパッキングの食事を脱水するために知っておくべきことすべて: 食品を脱水するメリット、脱水に最適な食材、食品の適切な取り扱い手順、脱水食品の最適な保存方法など。

私たちは何年も食品乾燥機の購入に抵抗し、もっぱら食品乾燥機に頼っていました。市販の材料バックパッキング旅行に。私たちは脱水症状について何も知りませんでしたし、学ぶにはあまりにも複雑すぎるだろうと考えていました。しかし、数年前に脱水機を手に入れた後、私たちはそれがいかに間違っていたかに気づきました。

脱水症状は、バックカントリーでの食事への取り組み方を完全に変えました。 これにより、まったく新しい食事の選択肢の世界が開かれ、食事あたりの価格が削減されました。とても楽しいし、とても簡単に学ぶことができます。

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食品の脱水に興味がある場合、またはそのプロセスについて知識を深めたい場合は、このガイドが最適です。 次のバックパッキング旅行に備えて、脱水と食事を保存できるように、すべてを説明します。

目次 ↠ 脱水の仕組み
↠ 食品を乾燥させることの利点
↠ 脱水機の選び方
↠ 脱水すべき食べ物は何ですか
↠ 脱水温度
↠ 脱水成分と食事の比較
↠ 脱水症状に備えた食事の準備方法 ↠ 野菜を脱水する方法
↠ 果物を脱水する方法
↠ 穀物や豆類を脱水する方法
↠ 肉を脱水する方法
↠ 脱水食品の保存方法
↠ 水分補給の方法
↠ レシピのアイデア

ビーチでバックパッキングストーブで料理をする男性

脱水プロセスで食品がどのように保存されるか

低温と安定した空気の流れを通じて、脱水により食品から蒸発によって十分な水分が除去され、細菌、酵母、カビの増殖が抑制されます。

脱水は食品保存の最も古い方法の 1 つであり、文明の黎明期から効果的に使用されてきました。つまり、かなりの実績があります。

空気脱水やオーブン脱水など、さまざまな種類の脱水機や脱水技術がありますが、このガイドでは電気食品乾燥機を使用した食品の脱水に焦点を当てます。

食品を脱水する理由バックパッキング向け

食事の選択肢を多様化する: 店頭で購入できるバックパッキング用の食事の選択肢は限られており、そのすべてがそれほどおいしいとは限りません。自分で食事を作ることでバックパッキングのメニューが広がります。

栄養プロファイルを管理: 人それぞれ必要な栄養は異なります。バックパッキングの食事を自分で脱水することで、最終製品をコントロールすることができます。塩分少なめ？たんぱく質をもっと増やすには？グルテンフリー？あなたが決める！

より低いコストで： バックパッキング用の市販の食事だけに頼ると、少額の費用がかかる可能性があります。時間が経つにつれて、自分の食事を脱水することで、食事あたりのコストを大幅に削減できます。

調理時間の短縮: 自宅で乾燥食品を準備すると、現場で水分を戻すのに必要な時間（および燃料）が減ります。これは特に穀物、豆類、野菜に当てはまります。

生鮮食品の保存: 肉や生鮮食品など、一部の食品は脱水保存せずにバックパッキングに安全に持ち込むことが不可能です。

重量とスペースの節約: 食品を脱水すると、栄養価を維持しながら重量が大幅に減少します。さらに、乾燥食品は凍結乾燥食品の数分の一にまで圧縮されます。

食品乾燥機の選び方

初めての脱水機を購入するのは少し大変かもしれません。さまざまなモデル、機能、価格から選択できるものがたくさんあります。ここでは、考慮すべき事項と、主な推奨事項をいくつか紹介します。

調整可能な温度設定: 私たちの意見では、この機能は交渉の余地がありません。さまざまな種類の食材を安全に脱水するには、適切な温度を選択できる必要があります。

オン/オフタイマー: 一部の脱水機にはプログラム可能なタイマーが付いており、一定時間が経過すると機械を自動的にシャットダウンできます。特に乾燥時間が大幅に異なる可能性があるため、個人的にはこの機能は不要であると考えています。（どれだけ時間がかかっても、乾いているときは乾いています。）

ファンの位置: フロントローディング脱水機は、機械の後部にファンと発熱体を備えており、トレイ全体に熱風を吹き付けます (水平流)。これはより効率的になる傾向があり、より均一な乾燥が得られます。積み重ね可能な脱水機には、ユニットの上部または下部にファンと発熱体があり、トレイの中央にある開いたカラムを通して空気を上下に吹き出します (垂直流)。これらは効率が悪く、トレイの順序を定期的に入れ替えないと乾燥が不均一になる可能性がありますが、通常は安価です。

容量： どれくらいの量の食事をすると脱水症状になるかを考えてみましょう。短時間で大量の乾燥を行う必要がある場合は、より大容量のモデルを検討することをお勧めします。週末の旅行のために一度に数日分の食料だけを脱水する場合は、より容量の小さいユニットを使用することができます。

補足: 一部の積み重ね可能なモデルの利点の 1 つは、現在のバッチに合わせてトレイを追加または削除できることです。

材料： 脱水機はプラスチックまたは金属でできています。市場にはBPAフリーのプラスチック製脱水機が多数ありますが、それが重要な場合は食器洗い機に対応していない可能性があります。一般に金属製の脱水機は高価ですが、トレイを食器洗い機に入れたい場合、またはプラスチックを完全に避けたい場合は、これがより良い選択肢になる可能性があります。一部の前入れモデルにはガラス扉が付いており、ユニットを開けずに進捗状況を目視で確認できます。

ストレージ： 保管スペースが心配な場合は、分解してバラバラに保管できる積み重ね可能なユニットの方が良い選択肢になる可能性がありますが、一体型ユニットはより多くのスペースを必要とします。

TLDR どの脱水機を購入すればよいですか?

私たちはネスコのスナックマスター FD-75A と COSORI プレミアムディハイドレーターを所有しており、どちらかを推奨します。

低コストの縦型フローマシンの場合、 ネスコスナックマスター FD-75A 始めたばかりだが、まだ多額の投資をしたくない場合に最適なオプションです。これは、最初の数年間の脱水に使用したモデルです。可変温度設定 (95°F ～ 160°F) があり、BPA フリーで、負荷に応じてトレイの数を変更できます (各トレイの容量は 0.8 平方フィートで、最大 12 トレイまたは 9.7 平方フィートを使用できます)。より簡単な保管。 多くの場合、65 ドルまたは 70 ドル未満で見つけることができ、このモデルとしては非常にお買い得です (メーカー希望小売価格は 89 ドル)。

横流機を始めたいならCOSORIプレミアムディハイドレーターがおすすめです。 合計容量 6.5 平方フィートのトレイが 6 つあり、トレイは食器洗い機で洗え、非常に静かで、透明なドアやタイマーなどの同じ機能を備えた他のフロントローディング脱水機よりも安価です。最近このモデルにアップグレードしましたが、とても満足しています。

予算に問題がない場合は、エクスカリバー脱水機を検討してください。 これは最高の中の最高のものとして広く認められていますが、それに匹敵する価格が付いています。深刻な脱水症状に陥り、市販のバックパッキング用食品を二度と食べないつもりなら、これは価値のある投資となるでしょう。最も頻繁に推奨される Excalibur 脱水機は、5 トレイ/8 平方フィート容量モデルと 9 トレイ/15 平方フィート容量モデルです。

脱水症状に良い食べ物

次のような多くの食品は脱水症状に適しています。

↠ 果物
↠ 野菜
↠ マメ科植物 豆やレンズ豆など
↠ 穀物、米、パスタ
↠ 低脂肪の肉や魚介類
↠ ハーブ
↠ ソース （脂肪、乳製品、卵を含まない）

脱水が苦手な食べ物は何ですか?

多くの食品は脱水の可能性がありますが、次のような食品の安全性または有効性の理由から完全に避けるべき食品がいくつかあります。

↠ 脂肪: 適切な脱水は水分の蒸発に依存しますが、残念ながら脂肪は蒸発しません。そうすると食品に水分が残り、腐敗したり、腐敗したりする可能性があります。
↠ ナッツバター： ナッツバターは脂肪分が多すぎて脱水症状を引き起こします。ただし、脂肪分を除去したピーナッツバターパウダーが市販されています。
↠ アボカド （脂肪分が多すぎる）
↠ オリーブ （脂肪分が多すぎる）
↠ 乳製品: 乳製品は食中毒の可能性が高いため、一般的に脱水は安全ではありません。バターパウダー、粉ミルク、サワークリームパウダー、チーズなど、乾燥したバックパッキングの食事に追加できる市販の代替品がいくつかあります。
↠ 卵：卵によく見られる食中毒サルモネラ菌は、脱水中の温度範囲で増殖する可能性が高いため、卵を脱水するのは安全ではありません。バックカントリーでエッグを食べたいなら、ぜひお勧めしますオバイージー。
↠ 市販の調味料： すべての調味料が脱水症状に適しているわけではありません。多くの製品には、脱水すべきではない成分（油、脂肪、卵、乳製品）が含まれているか、ナトリウムや保存料が含まれています。調味料を乾燥させたい場合は、ラベルを必ず読んでください。

脱水温度

食品を適切な温度で乾燥させることが重要です。温度が低すぎると、食品を危険ゾーンに長時間放置することになり、細菌が増殖する危険性があります。温度が高すぎると、ケースが硬化する危険があります。

バックパッキングのための水フィルターシステム

ケース硬化は、食品の外側が急速に乾燥し、外側の周りに硬いケースを形成するときに発生します。これにより、内部が適切に脱水されなくなり、内部に湿気が閉じ込められ、保管中にカビや腐敗の原因となる可能性があります。

ケースハードニングされた食品は、外側が乾燥しているため、適切に脱水しているように見える場合があるため、適切な温度を使用して完全に脱水状態を避けることが重要です。いくつかの部分を半分にスライスし、絞って水分が出ているかどうかを確認することをお勧めします。

さまざまな種類の食品の脱水温度のガイドラインは次のとおりです。

95°Fのハーブ
125°Fの野菜
125°F 豆とレンズ豆
135°Fのフルーツ
145°F 穀物
145°Fで調理済みの肉
160°F 肉、魚介類
165°F 鶏肉

ご覧のとおり、温度にはかなりのばらつきがあるため、複数の種類の食材を同時に脱水する場合 (完全な食事を脱水する場合など)、食品を適切にグループ化することが重要です。。

脱水プロセスをスピードアップする必要がある場合、単に熱を上げるだけでは最善の選択肢ではありません。 ケースハードニングのリスクが高まるためです。代わりに、食品をより薄く/より小さく切るか、脱水機に入れる量を減らすことができます。

脱水食材と脱水食事

単一の材料のバッチを脱水して後で食事を組み立てることも、完全な食事を準備してから脱水することもできます。

完全な食事を脱水するための鍵は、食材の固化を防ぐために、すべての食材をほぼ同じ温度で脱水できることを確認することです。

さらに、完全な食事を脱水する場合は、最終製品の保存期間に影響を与えるため、食事全体に脂肪がほとんど含まれていないことを確認する必要があります。

チーズや油などの材料は持参し、戻しのプロセス中に追加する必要があります。この二重ロックシリコンを使用しております。ヒューマンギア GoToobs オイルを奥地に持ち出すためです。

脱水のための食事と器具の準備方法

6つのPをご存知ですか？適切な準備ができれば、パフォーマンスの低下を防ぐことができます。この概念は脱水にも完全に当てはまります。ここでは、料理を成功させるための準備方法をいくつか紹介します。

きれいなステーションから始めましょう

始める前に、すべての表面、機器、手を徹底的に洗浄し、乾燥させてください。手袋を着用する必要はありません（手袋は、触れているものではなく手を保護します）が、食品を扱うときは頻繁に手を洗うことをお勧めします。前後脱水状態になっています。

すべてを均一に切ります

均一に乾燥させるための鍵の 1 つは、食品のサイズが均一であることを確認することです。トウモロコシやエンドウ豆などの場合は、何もする必要はありません。十分小さいです。ただし、スライスしたり刻んだりする必要がある大きな果物や野菜の場合は、すべてを均等なサイズに切ることが重要です。

スライスする場合は、マンドリンを使用すると均一な厚さにスライスでき、作業が手早くできます（ただし、文字通り、現存するキッチン用品の中で最も危険なため、細心の注意を払ってください）。安全手袋を使用するか、これを使用することを検討してください。指に安全なプランジャースタイルのマンドリン）。エッグスライサーは、キノコやイチゴなどの小さなアイテム、または最初に小さなセクションに分割した場合はバナナやズッキーニなどの大きなアイテムにも適しています。

前処理

前処理とは、色と風味を保持し、再水和時間と食感を改善し、保存期間を延ばすために、脱水前に果物や野菜に実行されるさまざまなプロセスを指します。

すべての果物や野菜に前処理が必要なわけではありませんが、一般的には前処理が必要です。

アスコルビン酸（果物用）： 果物をアスコルビン酸（ビタミンC）溶液に浸すと、褐変を防ぐことができます。小さじ1杯の粉末アスコルビン酸を2カップの水に混ぜ、スライスした果物を3〜5分間浸してから水を切ります。 2 つのバッチに同じソリューションを使用できます。

フルーツジュース（フルーツ用）： レモン、ライム、オレンジなどのクエン酸を多く含む果物を前処理溶液の作成に使用できます。カットしたフルーツをボウルに入れ、汁が隠れるくらい入れます。水を切る前に3〜5分間浸します。ジュースを2回分使用してから交換することができます。 *この方法はアスコルビン酸溶液を使用するほど効果的ではなく、果物の風味も変化します。

湯通しまたは蒸し（野菜の場合）： 湯通し（食品を沸騰したお湯に浸し、その後冷水で急速に冷ます）または蒸すことにより、野菜の色が保持され、戻し時間を短縮できます。生では食べられない野菜、特ににんじんなどの硬い野菜にはこの方法が一般的です。

亜硫酸塩ディップ (果物と野菜用): 果物を長期保存する場合は、亜硫酸塩ディップが選択肢になります。亜硫酸塩過敏症や喘息のある人には反応を引き起こす可能性があるため、私たちにはこの方法を個人的に使用した経験はありません。あなたはできる詳細についてはこちらをご覧ください。

野菜の脱水方法

私たちはバックパッキングの食事に加える乾燥野菜が大好きです。

ニンジン、トウモロコシ、アスパラガス、ブロッコリー、インゲン、ジャガイモ、サツマイモなど、生では食べられない野菜、または特に硬い野菜や繊維の多い野菜は、蒸したり湯通ししたりしてください。ピーマンは蒸したり湯通ししたりする必要はありませんが、蒸したり湯通ししたりすると早く水が戻ります。ほうれん草、キノコ、セロリ、玉ねぎ、オクラ、ズッキーニなどの柔らかい野菜は、蒸したり湯通ししたりする必要はありません。

ほとんどの野菜は、薄くスライスするか（厚さ約 1/8）、小さく切る必要があります。トウモロコシ、エンドウ豆、ほうれん草などの一部の野菜は、切る必要がありません。

ヒント: 冷凍野菜 (解凍済み) を使用すると、すでにカットされて湯通しされているため、時間を節約できます。脱水機のトレイに広げるだけで準備完了です。

野菜はカリカリまたは硬くなるまで125Fで脱水する必要があります。野菜、サイズ、脱水機、脱水機の負荷、家の湿度などによって異なりますが、これには 4 ～ 12 時間以上かかります。適切な温度を使用している場合、野菜を過度に脱水することはできません（ただし、野菜が焦げてしまう可能性があります）。温度が高すぎると脱水します）。

果物を脱水する方法

乾燥フルーツは、日中の軽食や朝食に加えるのに最適です。オートミールそしてキヌアのお粥。

果物は、薄くスライスしたり（リンゴ、バナナ、イチゴ、キウイ）、小さく切ったり（パイナップル、リンゴ）、丸のままにしたり（ラズベリー、ブルーベリー）、ピューレにして乾燥させたりすることができます。フルーツレザー。

皮付きのまま乾燥させる果物は必ずよく洗ってください。ほとんどの果物にはワックス状のコーティング（自然に、またはそれを保護するために加えられたもの）が付いているためです。丸ごとのブルーベリー、ブドウ、サクランボなどの一部の果物は、熱湯で湯通しし、すぐに氷浴に当てて皮を割って脱水を促進する必要があります。このプロセスはチェックと呼ばれます。

果物は135Fで単一の層（重ならないように！）で脱水する必要があります。乾燥時間は果物によって大きく異なります。リンゴのスライスはわずか 6 時間で完成しますが、丸ごとのブルーベリーやチェリーは数日かかる場合があります。

ヒント: トレーダージョーズでフリーズドライブルーベリーを購入するだけです。ブルーベリー脱水テストには 3 日かかりました。

果物は革のようになり、ベタつきがなくなると脱水が完了します。いくつかの部分を半分に切って絞ります。水分を絞り出すことはできません。

果物を冷ましてから状態を整えます（詳細を読む）コンディショニングここ）保管する前に。

穀物、豆類、パスタを脱水する方法

調理済みの穀物、米、豆やレンズ豆などの豆類を脱水すると、トレイルでの重量と調理時間を大幅に節約できます。

穀物+米

米と穀物を水または無脂肪スープで通常どおり調理します。お米はアルデンテ気味に炊くと最もよく戻ります。完全に乾燥して硬くなるまで、145Fで6〜12時間脱水します。

一部のオンラインリソースでは、米や穀物は 125°F という低い温度でも脱水できると記載されていますが、ある種の細菌が存在します ( B.セレウス ）食中毒を引き起こす可能性があり、135°F未満の温度で調理された米で増殖するため、米と穀物については145°Fの推奨事項に従うことをお勧めします（ソース）。

豆とレンズ豆

缶詰の豆を脱水して戻すのが最適ですが、家庭で圧力調理した豆も効果的です。レンズ豆はコンロで柔らかくなるまで調理することも、缶詰のレンズ豆を使用することもできます（トレーダージョーズでは、蒸したレンズ豆も扱っています）。

硬くなるかカリカリになるまで、125F で 6 ～ 12 時間脱水します。豆は戻している間に割れる傾向があります。これは私たち個人的には一度も気になったことはありませんが、そのおかげで、丸のままの場合よりも早く水分補給が可能になります。豆がほんの少し煮えるまで調理すると割れを防ぐことができるという報告をいくつか読んだことがあります (ただし、私たちは自分で試したことはありません)。

パスタ

パスタの形状によっては、他のものよりも脱水や戻しに適しているものもあります。多くの場合、食事を煮ることによって（熱湯に浸すのではなく）水分を戻すことがわかっている場合は、わざわざパスタを脱水する必要さえありません。結局のところ、未調理のパスタと調理して乾燥させたパスタには大きな重量の違いはなく、途中での調理方法が異なるだけであるため、脱水に時間を費やしたい場合は、それを選択する必要があります。

パスタを脱水するには、通常どおり調理し、水を切り、できるだけ重ならないように脱水機のトレイに均等に広げます。乾燥してもろくなるまで 135F で 6 ～ 12 時間脱水します (スパゲッティを曲げると切れるはずです)。

肉を脱水する方法

赤身の肉は、安全な温度（牛肉の場合は160°F、鶏肉の場合は165°F）で調理し、完全に乾燥するまで145°Fで脱水すれば脱水できます（出典： USDA ）。

牛ひき肉

できるだけ赤身のひき肉を使用してください。牛挽き肉は、パン粉またはオートミール粉と混ぜると最もよく水分を戻します (バックパッキングシェフから学んだコツ)。 1ポンドの生牛肉の場合、1/2カップのパン粉を混ぜて肉に混ぜ込みます。肉に風味を付けたい場合は、乾燥スパイスを肉に加えることもできます (タコスクランブルにはクミン、コリアンダー、チリ、ガーリックパウダーを試してみてください)。

牛肉とパン粉の混合物をテフロン加工のフライパンで中火で調理し、スパチュラで崩しながら、きれいなクランブルが完成します。火が通ったら（牛肉は160°Fまで火を通す必要があります）、火から下ろし、必要に応じて細かく切ります。ペーパータオルで水分を吸い取り、できるだけ多くの脂肪を取り除きます。

メッシュ脱水機トレイに均等に広げ、硬くて乾燥するまで 145F で 6 ～ 12 時間脱水します。乾燥プロセス中に数回、ペーパータオルで肉を吸い取り、表面に浮き出た脂肪を吸収します。垂直流乾燥機を使用している場合は、トレイを入れ替えます。

チキン

圧力調理した鶏肉を戻すと最高の結果が得られます。調理済みの缶詰チキン（缶の中で圧力調理されたもの）を購入することも、調理器具を使用して自分で圧力調理することもできます。インスタントポット。脂身が少ない白身の肉がおすすめです。

缶詰のチキンを使用する場合は、すすぎ、ペーパータオルで水分を拭き取ります。鶏肉を自分で調理する場合は、鶏肉を165°Fに加熱し、細切りにし、すすぎ、ペーパータオルで水分を拭き取ります。メッシュの脱水シートの上に鶏肉を均等な層に広げます。完全に乾燥するまで、145Fで6〜12時間乾燥させます。

乾燥プロセス中に数回、鶏肉の表面に浮いた脂肪を吸収するためにペーパータオルで吸い取ります。また、縦流乾燥機を使用している場合は、トレイを入れ替えます。

七面鳥の七面鳥

牛挽き肉と同様に、七面鳥挽肉もパン粉やオーツ麦粉と混ぜると最もよく水分が戻ります。 1ポンドの生の七面鳥の場合、1/2カップのパン粉を混ぜて肉に混ぜます。

テフロン加工のフライパンで七面鳥を中火で調理し、スパチュラで崩して、きれいなクランブルが完成します。火が通ったら（鶏肉は165°Fで火を通す必要があります）、火から下ろし、必要に応じて細かく切ります。ペーパータオルで水分を拭き取り、脂肪を取り除きます。

メッシュ脱水機トレイに均等に広げ、硬くて乾燥するまで 145F で 6 ～ 12 時間脱水します。

乾燥プロセス中に数回、七面鳥をペーパータオルで吸い取り、表面に浮いた脂肪を吸収します。垂直流脱水機を使用している場合は、トレイを入れ替えます。

脱水食品を安全に保存する方法

食べ物を脱水した後は、次の冒険に備えて保存しておきたいと思うでしょう。

脱水食品はどれくらい日持ちしますか？

ほとんどの家庭用乾燥食品は、正しく調理して保存すれば、数か月から最長 1 年間保存できます。ただし、保存方法や保存環境によって大きく異なります。

果物と野菜: 果物の場合は 1 年、野菜の場合は 60F で約 6 か月（出典: NCHFP ）ただし、真空シールを使用すると保存期間を延ばすことができます。

フルーツレザー: 室温で 1 か月、冷凍庫で 1 年（出典: NCHFP ）。

肉： 1 ～ 2 か月 (出典: USDA ）、または真空密封して冷凍した場合は 6 か月（出典: The Dehydrator Cookbook ）。

穀物、豆、米: 1 年 (出典: The Dehydrator Cookbook )。

もちろん、脱水フードが上記の期間よりもはるかに長く続くと報告している人もいますが、これらはリストされている情報源に基づいて私たちが従う一般的なガイドラインです。また、一部の食品は、乾燥や保管条件により、それほど長く保存できない場合があります。疑わしい場合は、疑わしい食べ物は捨ててください。

コンディショニング

コンディショニングは、主に乾燥した果物の場合、保管のために梱包する前の重要な最終ステップです。これについてNCHFPは次のように述べています。

ドライフルーツを乾燥機またはオーブンから取り出すとき、そのサイズや乾燥機内の位置により、残っている水分が各部分に均等に分配されない場合があります。コンディショニングは、湿気を均一にし、カビの発生のリスクを軽減するために使用されるプロセスです。 ( ソース）

状態を整えるには、ドライフルーツを室温まで冷却し、大きなガラス瓶などの透明で気密性の高い非プラスチック容器にゆるく詰めて保管します。湿気や結露の兆候がないか毎日確認しながら、1 週間放置します。目についた場合は、果物を脱水機に戻してさらに乾燥させます。この間にカビが発生した場合は、バッチ全体を廃棄してください。果物同士がくっついて湿気のポケットができる可能性があるのを防ぐために、毎日瓶を振ってください。

1 週間後、湿気やカビの兆候がない場合は、以下のいずれかの方法で果物を梱包して保存できます。

そうしない必要野菜の状態を整えるため、脱水プロセス中により多くの水分が除去され、完全に乾燥しているかどうかが簡単にわかりますが、 とにかくコンディションを整えるのは悪いことではない 。コンディショニングを行うことで、不適切に乾燥した食材によって残りの食事が台無しになるリスクを回避できます。

保管方法と注意事項

乾燥食品の保存期間に影響を与える環境要因がいくつかあります。

温度： 適切に乾燥させて密封した場合でも、温度は食品の保存期間に影響を与えます。たとえば、60°F で保存された食品は、80F で保存された食品の 2 倍の保存期間があります (出典: NCHFP ）。

水分： 食品を乾燥させる最大のポイントは、食品を腐らせることなく安全に保存できるように、できるだけ多くの水分を除去することです。そのため、保存プロセス中に水分を再導入することは最も避けたいことです。

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酸素： 酸化すると食品が劣化し、風味が損なわれ、賞味期限が短くなります。

ライト： 酸素と同様、光は食品を分解し、異臭や栄養素の損失を引き起こし、賞味期限を短縮します。

解決策は、乾燥食品を密閉容器に入れ、換気の良い涼しく乾燥した暗い場所に保管することです。 食品を完全に冷ましてから保存容器に移すと、結露を防ぐことができます。

食品を保管する前に手と容器を消毒し、すべてが清潔であることを確認してください。 完全に乾燥した 。

冷蔵可能な再密封可能な容器: 1 ～ 2 週間後の旅行に備えて食料を作る場合 (補給品として送るわけではない場合)、ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保管できます。結露による湿気の侵入を防ぐため、袋を開ける前に必ず食品を室温に戻してください。この方法はないこのタイプの袋は完全に気密ではないため、長期保管に適しています。これについては、本当にこれらのようにReZip の再利用可能なバッグ。

気密容器: 適切に乾燥させた食品は、缶詰瓶などの気密シールを備えた気密ガラスまたは硬質プラスチック容器に保存できます。冷暗所、乾燥した場所に保管してください。を使用しておりますボールメイソンジャー。

真空シール： この方法は長期保存に適しています。このプロセスにより容器からすべての酸素が除去され、食品の保存期間が延長されます。これを実現するには 2 つの方法があります。

↠ 真空シール（袋）： 食事を真空シールバッグに真空密封することは、補給箱と一緒に送るなど、長期保管に適しています。フードセーバーが作るもの幅広い真空シール製品。

↠ 真空シール（ジャー）： 組み立てて個別の食事に分ける準備ができるまで、大量の脱水食事や食材を保管するのに最適なオプションです。瓶を開けて再度密封する場合は、瓶の開封時に再侵入した湿気を吸収するために、乾燥剤のパケットを追加することをお勧めします (瓶を開けるたびに必ず真空密封を再度行ってください)。うちはこれを使ってます手持ち真空シーラーそして瓶の付属品これをする。

マイラーバッグ (長期保存用の O2 吸収剤付き): 食品を長期間保存したいが、真空シーラーには投資したくない場合に、これは良い選択肢です。マイラーバッグがそのような温度定格になっている場合 (メーカーによると、これらのバッグは 250°F まで定格されています)、マイラーバッグに熱湯を直接加えて食べ物を水分補給することもできるため、トレイルでの後片付けが簡単になります。

乾燥剤のパケットと脱酸素剤のパケット

保管方法に応じて、乾燥剤のパケットまたは脱酸素剤のパケットのいずれかを含めることを検討してください。

乾燥剤パック 湿気を取り除きます。真空シールするときに使用できます（特に、開けて再度密閉する瓶）が、材料が適切に乾燥され、扱われている場合は、必ずしも必要ではありません。

酸素吸収剤は酸素を除去します。ヒートシールしたマイラーバッグや、真空シーラーがない場合は缶詰瓶に入れて使用すると便利です。

現場で脱水食品を戻す方法

水分補給には、水、熱、時間の要素が関係します。一般的に言えば、脱水プロセスで除去したのと同じ量の水を食品に戻す必要があります。これは、脱水機に入れる前に食品の重さを量り、脱水後の重量を引くことでわかります。その数値が、再水和するときに追加する水の量になります。

正直に言うと、私たちはそこまで正確ではありません。私たちの一般的なルールは、最終的な食事の理想的な濃度に応じて、鍋の材料をちょうどカバーする程度に水を追加することです。これは不完全なシステムですが、かなりうまく機能します。必要に応じていつでも水を追加できることを忘れないでください。

食事を調理して戻すための3つの方法は次のとおりです。

浸して煮る: これは最も速い方法ですが、最も多くの燃料を消費します。鍋に食事と水を加え、キャンプの準備中や家事をしている間、しばらく浸しておきます（クマの国にいる場合は手の届く範囲に置いてください）。次に、水分が戻るまで煮込みます。焦げないように最後まで火を弱めます。

浸して煮て固める： この方法では少し時間がかかりますが、前の方法よりもはるかに少ない燃料を使用します。を使用する場合にも最適なオプションです。バックパッキングストーブジェットボイルのように、煮込み具合をうまくコントロールできないのです。上と同じ: 鍋に食事と水を加え、少し浸します。次に、蓋をして数分間急速に煮て、火を止めます。鍋を中に置きます居心地の良い (ジェットボイルまたはウィンドバーナーストーブを使用している場合は、断熱ラップで十分です)。 10分後にかき混ぜながら、食事を戻します。完成する前に冷めすぎた場合は、再度火にかけることができます。

袋でボイル： 食事を詰め込む場合は、マイラーバッグ耐熱温度が 212F 以上である場合は、袋に熱湯を注いで密封し、戻してください (10 分後に食品をかき混ぜます)。バッグを居心地の良い場所に置くと、熱が保たれます。この方法は最も時間がかかり、通常は 15 ～ 20 分ですが、食べ物や標高によってはさらに時間がかかる場合があります。ただし、燃料効率が最も高く、後で鍋を洗う必要もありません。